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LU VINU
A uttóbre, si
vidignàva e l’uva
si mittéva
‘nd’à li ccésti
ca li ffémmini
purtàvunu ‘n capu.
Era festa
sótt’a li bbiti.
Li uagliùni
ruzzijàvunu
cu li ffémmini
e ogni ttantu
minàvunu
n’àcinu ‘mmócca
o ‘n cap’a li
ffiglióli. Li ccéste,
un’a la vóta,
si caputàvunu
‘nd’à lu
pisatùru, ‘ncòppa
a lu
sicchjóne, andó n’ómu,
a piedi
scàuzi, cu lu cauzóne
accurciàtu
fin’a li ‘nginàgli,
zumbàva e
acciaccàva l’uva.
Cu l’addóre di
lu mmustu,
arrivàvunu
mosche, lapi, lapùni
e bbèspre e li
cristiani
s’évuna sta
attiént’a lu cigliu.
Ragni e
ttagliafuórbici, ca stévunu
‘nd’à li
raciuóppili, cadévunu
‘nd’à lu
sicchjóne e strapitijàvunu
primu di
s’affugàni ‘nd’à lu mmustu.
Có lu mmustu
fattu vóddre,
pi na notte
sana, si faceva
lu vinu cuóttu
e ppo’ dintu si cucévunu
pacche di
cutógne e ccazzi malati.
Lu mmustu, cu
la vinazza, si mittéva
a bbóddre
‘nd’à li vasciéddri
o ‘nd’à li
sicchjùni. A ttiémp’antichi
si faceva
vóddre dint’à li palimiénti.
Quannu li
ccòcchjili di l’uva,
dòppu
paricchji juórni di vuddritùra,
èrnu sagliùte
pi ccòppa,
si mmuttàva e
ssi stringéva la vinàzza.
Lu vinu di
stringitóra èr’amàru.
Cu la vinàzza
ci facévunu l’acquàta
e ppuru questa
er’amara, ma sèmp
mègliu di lu
vinu fattu cu lu bastone.
Lu vinu nuóvu
s’abbijav’a bbéve
vèrzu Natale e
déva ‘n capu.
Si tinéva pócu
forza, cu lu càudu,
si ni jéva di
spuntu e ppo’ d’acìtu.
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IL VINO
A ottobre, si
vendemmiava e l’uva
si riponeva
nelle ceste
che le donne
trasportavano sul capo.
C’era grande
euforia sotto le viti.
I ragazzi
ruzzavano
con le donne e
di tanto in tanto
lanciavano un
chicco in bocca
o sul capo
delle ragazze. Le ceste,
una alla
volta, si svuotavano
nel pigiatoio,
posto sopra
al secchione,
dove un uomo,
a piedi nudi,
con i calzoni
avvolti fino
all’inguine,
saltava e
schiacciava l’uva.
Con l’odore
del mosto,
arrivavano
mosche, api, calabroni
e vespe e le
persone
dovevano
riguardarsi dai pungiglioni.
Ragni e
forbicine, nascosti
nei grappoli,
cadevano
nel secchione
e si dimenavano
prima di
affogare nel mosto.
Con del mosto
fatto bollire,
per una notte
intera, si ricavava
il vino cotto
e poi dentro si cuocevano
fette di
melecotogne e tarallini di pasta.
Il mosto, con
le vinacce, si faceva
fermentare
nelle botti piccole
o nei
secchioni. Anticamente
si faceva
fermentare nei palmenti.
Quando le
bucce d’uva,
dopo alcuni
giorni di fermentazione,
galleggiavano
sul liquido,
si travasava
il vino e si torchiavano le vinacce.
Il vino della
spremitura era amaro.
Con le vinacce
si faceva l’acquatina
e anche questa
era amara, ma sempre
meglio del
vino fatto col bastone.
Il vino nuovo
s’iniziava a bere
verso Natale e
dava alla testa.
Se era poco
alcolico, coi primi caldi,
andava di
spunto e poi d’aceto.
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